عندما يتعلق الأمر بأواني الحديد الزهر ، هناك العديد من النظريات. اي واحد هو الصحيح؟

من ناحية ، يُقال إن صيانة وعاء الحديد الزهر دقيقة مثل العناية بزهور الدفيئة ؛
من ناحية أخرى ، هناك بعض أحواض الحديد الزهر غير اللاصقة الأكثر خشونة والتي يمكن استخدامها حسب الرغبة.
بعض الأساطير حول الأواني المصنوعة من الحديد الزهر لا أساس لها من الصحة. حان الوقت لتبديدهم.

1: الأواني المصنوعة من الحديد الزهر يصعب الحفاظ عليها？

النظرية: المقالي المصنوعة من الحديد الزهر مصنوعة من مواد معرضة جدًا للصدأ والقشر والكسر.
يصف بعض الناس تربية وعاء من الحديد الزهر بأنه أمر صعب مثل رعاية المولود الجديد أو الجرو.
يجب أن تكون حذرًا جدًا عند استخدامه لأول مرة ، وحتى أكثر حرصًا عند حفظه.

الحقيقة: الأواني المصنوعة من الحديد الزهر صلبة مثل الأظافر ، وهذا هو السبب في أن بعض متاجر ومعارض التحف تبيع متاجر عمرها 75 عامًا.
من الصعب بطبيعتها تحطيم الأحواض المصنوعة من الحديد الزهر تمامًا ، ومعظم الأحواض الجديدة مسلوقة بالفعل ، مما يعني أنه يمكنك استخدامها على الفور دون خوف من الانهيار.

بالنسبة للتخزين ، إذا تم تجفيفه جيدًا مسبقًا ، فلا داعي للقلق ، فلن يتصدع بالتأكيد.
لقد قمت للتو بتكديس أحواض من الحديد الزهر بأحجام مختلفة فوق بعضها البعض ، ولا يمكنني إخبارك بعدد المرات التي كشطت فيها الطلاء أثناء القيام بذلك ، لكن لا يزال الأمر جيدًا.
استخدم طريقة الحفظ الدقيقة هذه للمقلاة غير اللاصقة.

2: تسخين أحواض الحديد الزهر بالتساوي？

النظرية: يجب طهي شرائح اللحم والبطاطس المخبوزة على درجة عالية جدًا وبشكل متساوٍ. تعتبر المقالي المصنوعة من الحديد الزهر رائعة بالنسبة لشرائح اللحم ، ولكن هل يعني ذلك أنها مطبوخة بشكل متساوٍ؟

الحقيقة: المقالي المصنوعة من الحديد الزهر سيئة حقًا في التسخين المتساوي.
مادة المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر توصل الحرارة بمقدار الثلث فقط بالإضافة إلى الألمنيوم ، فماذا يعني ذلك؟ تضع مقلاة من حديد الزهر فوق فرن غاز ، وبعد فترة يصبح الجزء الأوسط فقط ساخنًا والباقي باردًا.

أكبر ميزة لها هي أن السعة الحرارية الحجمية (كمية الحرارة اللازمة لامتصاصها أو إطلاقها بتغير درجة الحرارة بمقدار 1) عالية جدًا ، مما يعني أنه بعد أن تصبح ساخنة ، يمكن أن تظل ساخنة لفترة طويلة.
هذا مهم بشكل خاص عند قلي اللحوم.
من أجل تسخين القدر المصنوع من الحديد الزهر بشكل متساوٍ ، يمكنك تسخينه مسبقًا لمدة عشر دقائق تقريبًا (من حين لآخر للرفع والاستدارة ، بحيث يتم تسخين كل مكان) ؛
يمكنك أيضًا تسخينه في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، وتأكد من استخدام غطاء ساخن عند الإمساك به.

ميزة أخرى هي انبعاثية عالية.
على سبيل المثال ، تبلغ انبعاث الفولاذ المقاوم للصدأ حوالي 0.07 ، حتى عندما تكون درجة حرارته عالية جدًا ، فلن تشعر بأي حرارة بالقرب منه ، والطهي في هذا النوع من حرارة المقلاة يمكن أن يصل فقط إلى الطعام وجانب ملامسة المقلاة ؛
على النقيض من ذلك ، فإن أحواض الحديد الزهر لها انبعاثية 0.64 ، مما يسمح بتسخين الطبق بأكمله.

3: المقالي المصنوعة من الحديد الزهر غير لاصقة تمامًا مثل المقالي غير اللاصقة？

النظرية: كلما تم تجفيف وعاء من الحديد الزهر بشكل أكثر شمولاً ، كان أداءه غير اللاصق أفضل.
يمكن أن تكون المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر الجافة بنسبة 100 في المائة غير لاصقة تمامًا.

الحقيقة: تعمل مقلاة الحديد الزهر بشكل جيد عندما يتعلق الأمر بصنع العجة أو البيض المخفوق.
ومع ذلك ، هذا لا علاقة له بعدم الالتصاق على الإطلاق.
التفلون مادة غير لاصقة وهي تقنية جديدة تسمح لها بالالتصاق بقاع المقلاة لصنع مقلاة غير لاصقة.
هل يمكنك قلي بيضة في مقلاة من الحديد الزهر بدون زيت وتسخينها ببطء والتأكد من عدم التصاقها؟ بالطبع لا.
لكن أحواض التفلون تفعل ذلك ، وهذا حقًا غير لاصق.

ومع ذلك ، طالما أن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر جيدة بدرجة كافية وتم تسخينها مسبقًا قبل الطهي ، فلا بأس أن تكون غير لاصقة.

4: لا تغسل أبدًا بسائل غسل الأطباق？

النظرية: التجفيف هو مجرد طبقة رقيقة من الزيت داخل مقلاة سيغسلها الصابون.

حقيقة: الأحواض الجافة المصنوعة من الحديد الزهر لا تستخدم الزيت العادي ، بل تستخدم الألينول ، وهذه نقطة أساسية.
أثناء عملية التصنيع الشاقة ، تذوب الزيت في المعدن ؛
هذا هو أحد أسباب عدم التصاق أحواض الحديد الزهر.
نظرًا لأن هذه المادة عالية الجودة بالفعل لم تعد زيت بوليمر واحدًا ، لذا فإن العامل النشط في المنظف لا يؤثر عليها أيضًا ، يمكنك غسله بسهولة وبجرأة ، دون مشكلة.

ولكن هناك شيء واحد لا يمكنك فعله - لا يمكنك نقع وعاء من الحديد الزهر في الماء. حاول غسله في أسرع وقت ممكن.

5: المقالي المصنوعة من الحديد الزهر لا يمكنها استخدام ملاعق معدنية？

النظرية: الجزء السفلي من مقلاة من الحديد الزهر هش للغاية لدرجة أن الملعقة المعدنية يمكنها كشط شيء منه.
من الأفضل استخدام ملعقة خشبية أو سيليكون.

حقيقة: الجزء السفلي من مقلاة من الحديد الزهر مرن بالفعل.
إنه غير ملتصق بالسطح مثل الشريط ، إنه ممزوج بالمعدن بالداخل.
من الصعب حقًا كشط قاع المقلاة بملعقة معدنية ، إلا إذا كنت تحفر بشدة.

لكن في بعض الأحيان عند طهيه ، تجد قطعًا وأجزاءًا ، وهذا في الواقع لأن بعض الأشياء الموجودة في قاع الإناء قد تفحمت بالطعام.

6: الأواني الحديثة المصنوعة من الحديد الزهر جيدة تمامًا مثل الأواني القديمة المصنوعة من الحديد الزهر？

النظرية: المادة هي نفسها ، والمقالي المصنوعة من الحديد الزهر هي نفسها ، والمقالي المصنوعة من الحديد الزهر تشبه إلى حد كبير مقالي Wagner و Griswold التي انتقدها الناس في أوائل القرن العشرين.

حقيقة: قد تكون المواد هي نفسها ، لكن عملية التصنيع قد تغيرت.
في الماضي ، كانت الأواني المصنوعة من الحديد الزهر تُشكَّل بالرمل ثم تُصقل إلى سطح أملس.
سطح مقلاة قديمة من الحديد الزهر أملس مثل الساتان.
بحلول الخمسينيات من القرن الماضي ، أصبحت أحواض الحديد الزهر خطوط تجميع ، وتم حذف عملية التلميع النهائية ، تاركًا أحواض الحديد الزهر الحديثة ذات الأسطح الخشنة.
لكن الفرق لا يزال أقل قليلاً مما تعتقد.

7: لا تطهو الطعام الحمضي في مقلاة من الحديد الزهر？

النظرية: يتفاعل المعدن الموجود في وعاء من الحديد الزهر مع الأحماض ، ويمكن للمواد الكيميائية الناتجة أن تتسرب إلى طعامك ، مما قد يؤثر على مذاق طعامك أو حتى كونه سمًا مزمنًا.

الحقيقة: في مقلاة مثالية من الحديد الزهر ، سيتفاعل الطعام فقط مع سطح المقلاة ، وليس المعدن بداخله.
من وجهة النظر هذه ، ليست مشكلة على الإطلاق.
ولكن لا يوجد قدر مثالي ، وبغض النظر عن مدى جودة إناء الحديد الزهر ، فلا تزال هناك فرصة لتفاعل الأطعمة الحمضية مع المكونات المعدنية.
لذلك من الأفضل تجنب الأطعمة الحمضية التي تحتاج إلى طهي لفترة طويلة.
من ناحية أخرى ، لن يؤدي القليل من الحمض إلى تآكله ، ولن يفسد الطهي القصير طعامك أو وعاءك أو صحتك.

الدليل الصحيح

التجفيف الأولي.
بمجرد أن تأخذ المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر ، تضعها على موقد غاز ، وتقوم بتسخينه حتى يدخن ، ثم تضع القليل من الزيت عليه ، ثم تتركه يبرد.
كرر هذه الخطوة عدة مرات حتى تعتقد أنه لا بأس به بما يكفي.

نظيف في المكان.
اشطفها جيدًا بعد كل استخدام ، باستخدام سائل غسيل الأطباق لتنظيف قاع المقلاة من أي جزيئات طعام ، أو أحيانًا باستخدام كرة تنظيف.

متعدد الأغراض.
أفضل طريقة لرفع القدر هي استخدامه ، القلي ، القلي ، الغليان على الرغم من ذلك.

الحفاظ على جفاف.
الماء هو العدو الطبيعي للوعاء المصنوع من الحديد الزهر ، طالما أن لديك قطرة ماء على الإناء المصنوع من الحديد الزهر ، فمن المحتمل أن ينتج الصدأ.
عادة ما أضع القليل من الزيت عليها كطبقة واقية قبل أن أحفظها.